外卖商家营业额达16万却亏损1万，原因在于可能存在多项成本支出。除了菜品成本、人工成本、租金和水电费等固定支出外，外卖平台佣金也是重要的一项开支。商家需要合理控制成本，优化运营策略，提高利润率。市场竞争激烈和促销活动也可能导致亏损。摘要字数控制在要求的范围内。

1、高运营成本：除了食材成本外，外卖商家还需要考虑其他运营成本，如租金、设备折旧、员工工资、市场推广费用等，特别是在高人流地段或者繁华区域开店的商家，租金成本往往非常高，如果运营不善，可能会导致利润被这些成本侵蚀。

2、促销活动带来的损失：为了吸引更多顾客，商家可能会进行一些促销活动，如打折、满减、优惠券等，这些活动虽然能增加订单量，但也可能因为过度优惠而导致利润下降。

3、平台服务费：外卖平台通常会收取一定的服务费，这也是商家需要考虑的一个重要因素，如果平台服务费较高，也会影响到商家的利润。

4、食材损耗和浪费：食材的损耗和浪费也是一个不可忽视的因素，如果食材管理不善，可能会导致食材过期或者浪费，从而增加成本。

5、订单制作和配送成本：外卖订单的制作和配送成本也可能导致亏损，如果订单量过大，人力成本会增加；配送时间也可能影响客户满意度和订单量，如果配送不及时或者服务质量不佳，可能会导致客户流失和负面评价。

针对以上原因，商家可以考虑从以下几个方面进行改进：

1、优化菜单和定价策略：根据成本和市场情况合理定价，确保毛利率。

2、控制运营成本：通过优化管理、提高效率来降低运营成本。

3、谨慎进行促销活动：合理设置促销活动，避免过度优惠导致的亏损。

4、加强食材管理：做好食材的采购、储存和管理，减少损耗和浪费。

5、提高服务质量：提高订单制作和配送效率，确保客户满意度。

商家需要对各个方面进行精细化管理，以降低运营成本，提高毛利率，从而实现盈利，也需要关注市场动态和客户需求，不断调整经营策略，以适应市场变化。